泡沫对发酵的影响，如何控制？
发布时间:2022-09-07 15:30:00
1、泡沫形成的原因
在大多数微生物发酵过程中，由于培养基中有蛋白类表面活性剂存在，在通气条件下培养液中就形成了泡沫。泡沫的多少既与通风量、搅拌的剧烈程度有关，又与培养基所用原材料的性质有关。发酵培养基中的蛋白质原料是主要的发泡物质，其含量越多越容易起泡。多糖水解不完全，糊精含量多，也容易引起泡沫的产生。
2、泡沫对发酵的影响
在发酵过程中，过多的泡沫会降低发酵罐的装料系数和氧传递系数，造成大量逃液，发酵液从排气管路或轴封逃出而增加染菌机会等，严重时无法进行正常的通气和搅拌，阻碍菌体呼吸，导致代谢异常或菌体自溶。因此，控制泡沫是正常发酵的基本保证。
3、泡沫的控制
控制泡沫的途径主要有两种：①调整培养基成分（如少加或缓加易起泡的原材料）或改变某些工艺参数（如pH值、温度、通气和搅拌)或者采用多次投料来控制，以减少泡沫形成的机会。但这些方法对发酵的影响较大，因此，其采用和效果很受限制。 ②采用机械法或消泡剂法消除已形成的泡沫，化学消泡剂还有抑制泡沫形成的作用。因此工业上常采用机械消泡和消泡剂消泡。
（1）机械消泡
机械消泡是利用机械强烈振动或压力变化使泡沫破裂。有罐内消泡和罐外消泡两种方式。前者是靠罐内消泡桨转动打碎泡沫或罐内消泡器消除泡沫；后者是将泡沫引出罐外，在罐外消泡器消除泡沫。
（2）消泡剂消泡
消泡剂消泡就是利用在发酵液中额外添加消泡剂的方式消除泡沫的。消泡剂消泡的原理就是降低泡沫液膜的机械强度，或降低液膜的表面黏度，或者兼有两者作用，最终达到破泡的效果。
发酵工业上常用的消泡剂主要有天然油脂、脂肪酸和脂类、高级醇类、聚醚类及硅酮类，其中最为常用的是聚醚类和天然油脂类
聚醚类消泡剂的品种较多。氧化丙烯与甘油聚合而成的叫聚氧丙烯甘油（简称GP型），氧化丙烯和环氧乙烷与甘油聚合而成的叫聚氧乙烯氧丙烯甘油（简称GPE），又称泡敌。
三、发酵行业系列产品
THIX-298 高效发酵专用消泡剂
THIX-297 发酵专用消泡剂
THIX-296 食用菌发酵专用消泡剂
THIX-286 发酵用聚醚消泡剂
THIX-278 发酵用有机硅消泡剂
常见问题
