发酵培养基的配制原则
(1) 选择合适的pH
各种微生物正常生长均需要有合适pH，一般霉菌和酵母菌比较适于微酸性环境，放线菌和细菌适于中性或微碱性环境。为此，当培养基配制好后，若pH不合适，必须加以调节。另外，一个须注意问题是：高碳氮比的培养基在菌体生长过程中易使pH变低，低碳氯比的培养基在菌体生长过程中易使pH变高。这时可用加酸碱溶液、加缓冲剂、加生理酸碱性盐进行调节，同时以菌体对各种营养成分的利用速度来考虑培养基的组成。
(2)营养物质浓度及配比合适
培养基中营养物质浓度合适时菌体才能生长良好。营养物质浓度过低时不能满足菌体正常生长所需，例如氮源不足，则菌体生长过于缓慢，而培养基中的碳源供应不是时，容易引起菌体衰老和自溶。浓度过高时则可能对菌体生长起抑制作用，例如高浓度糖类物质、无机盐等不仅不能维持和促进菌体的生长，反而起到抑菌或杀菌作用。总体来讲，碳源物质浓度应以略稀薄为宜。另外，培养基中各营养物间浓度配比也直接影响微生物生长繁殖，其中碳氯比( C/N)在发酵工业中尤其重要，不同菌种、不同类型培养基的碳氮比是不同的。
(3) 氧化还原电位的影响
绝大多数微生物来说，培养基的氧化还原电位一般对其生长的影响不大，即适合它们生长的氧化还原电位范围较广。但对于厌氧菌，由于氧的存在对其有毒害作用，因而往往在培养基中加入还原剂以降低氧化还原电位。
在配制培养基时，除应注意以上几条原则外，还要考虑到营养成分的加入顺序，为避免生成沉淀而造成营养成分的损失，加入的顺序一般为先加入缓冲化合物，溶解后加入主要物质，然后加入维生素、氨基酸等生长素类的物质。
(4) 选择适宜的营养物质
虽然所有微生物生长繁殖均需要培养基含有碳源、氮源、无机盐、生长因子、水等，但由于微生物营养类型的复杂性，不同微生物所需要培养基成分不相同。要确定一个合适培养基，需要了解生产用菌种来源、生理生化特性和一般营养要求，根据不同生产菌种的培养条件、生物合成的代谢途径、代谢产物的化学性质等确定培养基。
自养型微生物培养基完全由简单无机物组成，不需要专门加入其他碳源物质，例如培养自养型的氧化硫硫杆菌的培养基。因为自养型微生物能从简单无机物合成自身需要的糖类、脂质、蛋白质、核酸、维生素等复杂有机物。对光能自养型微生物而言，除需要各类营养物质外，还需光照提供能源。
培养异养型微生物需要在培养基中添加有机物，而且不同类型异养型微生物的营养要求差别很大，因此其培养基组成也相差很远。例如培养大肠杆菌的培养基组成比较简单，而培养肠膜明串珠菌需要在培养基中添加多达33种生长因子。
本文参考《发酵工程原理与技术》一书。
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